杭州有哪些坑爹旅游景点?

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周末,来杭州旅游的朋友想去河坊街逛吃,说攻略上都有推荐它。作为一个杭州本地人,我第一反应是「河坊街能有什么好吃的」,但还是陪他奔向河坊街朝圣,结果... 不出意料地大失所望。

在街上走一走,我看到的都是各种全国同款、来自义乌小商品市场的廉价玩意儿。

▲ 民族风挂件、珠串、绣花鞋、扇子、丝绸围巾...... 这些网上基本都能买到。还有被包装成文艺风的明信片小店。

比这些小商品还让我泪流满面的,是河坊街上的小吃。

▲ 如果你问一个杭州人河坊街上有什么好吃的,他一定会一言难尽地告诉你那里没有什么正经小吃。

一样的臭豆腐,一样的烤鱿鱼,一样的大肉串...... 跟全国其他美食街上看到的都差不多。

▲ 在河坊街,每走几步路,你就能看到一家卖肉串、鱿鱼或者臭豆腐的。

这种玻璃瓶装酸奶,几乎全国每个景区都有,其实就是个酸奶界的混血绿茶婊,印上杭州变成了杭州老酸奶,印上北京就成了北京老酸奶。它和超市开架货根本没有区别,只因为多了某某城市就变得高大上起来。

最让我讶异的,明明是杭州的特色古街,很多店家卖的却不是杭州小吃。从西安凉皮、重庆酸辣粉、天津狗不理,到韩国辣年糕、南非黄金薯塔,不仅是全国,甚至是全世界各地的小吃都齐了。可惜,大部分东西不仅长相一般,吃完只能总结出两个字:难吃。

▲ 河坊街已经成为全国各地野鸡小吃聚集地

正宗的鸭血粉丝汤,汤汁清澈,不油不腻。再看看这个货色,汤底居然是黑色的,油豆腐去哪儿了?我要不跟你说你能相信它是鸭血粉丝汤?▼

长沙臭豆腐只有黑色,请问混在里面的白色臭豆腐什么情况?一碗正经的长沙臭豆腐,每个臭豆腐中间都会戳一个洞,加入辣椒和蒜末。这一碗,看起来更像是误入酸辣粉现场的臭豆腐。▼

这个乍一看,跟上面的鸭血粉丝汤怎么这么像亲戚?对不起,人家其实是一碗重庆小面。请问黄豆呢?豆芽呢?有没有加油辣子、花椒面、猪油、榨菜、小葱花?不是所有带辣椒油的面就可以叫重庆小面。▼

好,咱们再换一个,四川凉粉总行了吧。看着倒还挺像那么回事,可是为什么汤底的水这么多?小米辣都不放,好意思说自己是四川凉粉?▼

我们再看看海峡对岸的台湾蚵仔煎,我在台湾从北到南吃过加青菜、小白菜、卷心菜、豆芽菜,就是没吃加生菜的蚵仔煎。还有这辣椒怎么回事儿,在杭州吃个小吃,怎么动不动都是辣的?▼

▲ 河坊街的小吃街上还多的是这样的店,虽然小,只有一个师傅,但从老北京、老绍兴、老东北到老杭州的小吃,一应俱全,能做这么多地方的小吃,师傅大概是个少年天才吧。

▲ 如果不是自己亲自走在河坊街上,光看照片,我告诉你这是四川的小吃街,恐怕也不会有人有异议。

我还看到一些专为所谓「美食街」而生的「创意美食」,比如脆皮玉米、脆皮香蕉,说不出到底是哪里的特色小吃,但它就这么堂而皇之地出现在河坊街上。

▲ 脆皮玉米是一种2014年兴起的食物,发源于台湾 。

最可笑的是那一堆顶着「杭州」名号的小吃,什么杭州特色黄金虾、杭州鱼蛋、杭州米兰虾饼...... 打定主意就是要欺骗外地人。

▲ 我们杭州只有鱼圆没有鱼蛋;虾饼虽然我也很喜欢吃但它真不是杭州的。

▲ 黄金虾这种必胜客肯德基里的方便小食,怎么也摇身一变成了杭州特色了?

更别提东坡肉、西湖醋鱼这些杭州经典美食,到了小吃街完全变成另一幅面孔,严重败坏本地食物的声誉。

东坡肉是要放在小砂锅里焖的,有着无限的诗情画意和醇厚的口感,但这10元1份的,就这么煮着,除了油腻还是油腻。有游客吃了两口,就把剩下的全都扔在桌子上。▼

如果不来河坊街,你永远不会知道西湖醋鱼这么一道蒸菜还能被变成串烤小吃,真是佩服商家的创意。摊主还一本正经地告诉我们这个鱼是从西湖里捞起来的,按河坊街卖的速度,西湖里的鱼恐怕早就灭绝了。▼

让我奇怪的是,在这样一条杭州的古街上,还有不少现代连锁品牌,麦当劳、星巴克这种太大众了,是个人都能分辨出来,但像这家榴芒事迹,不知道的游客完全会以为卖的是杭州特产,但我网上一搜,它居然来自厦门。▼

▲ 在河坊街,一不小心,你还容易买到厦门特产。

为什么河坊街上的东西会这么难吃?

在河坊街逛完一圈后,我真是气不打一出来,不仅挂着「杭州」名号的小吃一点都不地道,还混入了其它各种地方的变异版小吃,整个小吃街鱼龙混杂,变得廉价而千篇一律。

但同时我又疑惑,河坊街曾是古代都城杭州的「皇城根儿」,更是南宋的文化中心和经贸中心。如此有历史底蕴的一个地方,怎么也沦落成被骗游客的小吃占据,和新造的仿古街没什么差别?

▲ 河坊街位于吴山脚下,是清河坊的一部分,属于杭州老城区。

一切都要从2002年开始说起,那时候中国人开始富起来,会出去旅游了,杭州政府就在时代的潮流中,翻修了河坊街上所有的民居,改为适合做生意的街铺位。

在建设河坊街之初,杭州政府曾努力营造街巷风貌,也有意识地进行细致的针对性招商,比如留住了在南方艺术品市场颇具影响力的「西泠印社」,以及两家老字号的中药店「胡庆余堂」、「方回春堂」,还有正规老字号餐厅经营的温州菜、杭帮菜、上海菜......

▲ 部分城市旅游规划定位及初步开发经历

然而,随着商业化的发展,河坊街上的店铺租金变得极其高昂。能承受飞涨租金的,只有那些暴利的工业化小吃。杭州本地人认可的地方特色小吃,经营成本太高,只能开去租金较低的其它地方。

▲ 胡庆余堂是清末商人胡雪岩创建,是国内保存最完好的晚清工商型古建筑群。

当然,河坊街的「堕落」,游客们也要负一半责任。他们大概是世界上最宽容的人,在我一个本地人看来完全无法容忍的食物,游客的反馈却大多是「味道还行吧」、「没吃过就尝试一下」。

在这里,似乎没有游客会真的想知道这些小吃究竟正不正宗、好不好吃,大多数人的心态,就是「到此一游」。比起高档杭帮餐馆里动辄人均三四百的水平,吃个河坊街上十几二十块的小吃就能体验杭州,实在是「实惠」。

奸商们也是这么想的,反正大部分游客都是外地人,玩过后就走了,能骗一个是一个,把东西做得好吃,并无意义,反正游客中很少会有回头客。于是在游客的纵容下,河坊街就成了现在这样一个鬼样子,里面的小吃变得廉价而千篇一律。

▲ 河坊街内的一个商铺里,也开发了一条美食街。

制作这些小吃的,也不是杭州本地人。问一圈,好家伙!都是从外地过来打工的,心里想的是赚钱,哪有半点对美食的敬意。

一个安徽阿姨,被培训两天就可以上岗做台湾蚵仔煎;一个年轻的四川小伙,「驾轻就熟」地制作着西安凉皮。

▲ 制作杭州特色小吃「葱包烩」的小哥只需要把裹了小葱和油条的面饼在铁板上压烤下就行。

小吃不好吃,最主要的是它的食材和制作。那些摆在摊位上的半成品小吃原料看着可疑,羊肉串可能没有羊肉,用了一堆地沟油、嫩肉粉和香精,鱿鱼可能早就不新鲜,黑色的臭豆腐可能是通过化学方式染黑的。

这些地方特色小吃的制作,也被摊贩们变成一种机械化的流水线操作,照猫画虎,一板一眼,没有多年积累的经验可言。

▲ 有专门的培训机构,可以学习制作全国各地的小吃。

事实上,北京的南锣鼓巷,西安的回民街,武汉的户部巷,成都的宽窄巷子...... 基本上每个城市都会发展出这么一条骗游客的小吃街,原因与杭州的河坊街大同小异。

这种同质化的现象并非中国独有,在全世界都普遍存在,当一个地方游客过多后,服务的质量就直线下降。跨出国门,纽约人并不想推荐纽约的圣诞市集,没有纽约人来这里,只有游客。

不去河坊街,你来杭州还能去哪里吃?

「既然来杭州了,总要去最有名的河坊街逛逛。」这是大部分来杭州的游客的心态,事实上呢,反映出大家得到的信息有限。对于杭州人来说,葱包烩、豆浆、油条、馄饨、烧麦、生煎...... 才是陪伴我们从小吃到大的。

除了名声在外的河坊街,我们可以去哪里找地道的杭州小吃呢?与开在繁华商业街的连锁店相比,我更喜欢那些隐藏在街角小巷的小店,不仅味道好,还便宜。

▲ 宝美从30多年前第一天开业就门庭若市,队伍从里到外一直排到中午,美食家沈宏非每次来杭州都会来这里打包一两百个生煎包走。与杭州别处的不同,宝美的生煎包叫「葱煎包」,底部大概只有1元硬币大小,皮有点厚度,却十分松软,刚出锅那会儿底还很酥脆。

▲ 游埠豆浆绝对是杭州早餐传奇,20多年来老客无数,甚至有对人每天从富阳赶来吃早饭,直接包月的也有。这里的豆浆浓厚,煮的时候得用铲子才不会粘锅。刚出锅的油条,焦黄酥脆、喷香扑鼻,一口下去,酥脆之中又带着几分韧劲。

▲ 孙奶奶的葱包烩从不打广告却上遍各大报纸电视,每天可以卖出两三百个。她从18岁开始做到现在70多岁,比起河坊街上卖的简直就是豪华版:两只一副,中间还会夹杭州传统小吃素烧鹅,一口咬下去,蘸了酱的葱包烩脆酥香甜,素烧鹅油软可口。

▲ 早餐时段,站在点单台前连转身也困难。小馄饨粒粒饱满,每天能卖出一、二千碗。烧卖几乎每桌必点,表皮薄如蝉翼,韧而不破。茭白被肉汁包裹着,配以醋、蒜丝,口感脆甜脆甜。为了保证新鲜,店里当天卖不完的东西会全部扔掉,第二天重做,实在是霸气。

▲ 最早在大学路社区的小巷子里,后来搬到了城头巷,每天慕名而来的不知道有多少,要想不排队,还是要避开早餐正点的高峰。楠哥的煎饺必须一锅全部卖完才开始下一锅,每只饺子都有着饱满的肉馅,和完美焦香的底部。

▲ 吴山烤禽的老店排了二十来年队,每次烤鸡出箱不管吃没吃过饭闻到香味都会饿,原本还空空荡荡的店门口立马蜂拥而至大批食客。外皮酥脆、肉质香嫩,越小只越入味,刚出炉的话,扯一只鸡腿,其他所有烤鸡都是将就啊!

▲ 这家吴山拌川已经陪伴了杭州人25年,以前是一个没有店面的流动夜宵摊,牵动着无数食客深夜的口腹之欲,就连陈小春、吴国平这样的大咖也都乖乖来等位吃。点上一碗肉丝拌川,再加猪肝加大排加腰花加油渣,味道是真叫一个赞,是杭州老底子的猪油味儿。

▲ 这是一家在杭州开了30多年的羊汤店,在杭城早就小有名气,只要是爱喝羊汤的,都会想到它。想吃只有半天,每几个小时就能卖出上百碗羊杂汤。老板每天都亲自在门口炖羊汤,整整熬足十多个钟头,咕嘟咕嘟的羊汤才算出味。

我们常常说,最好的旅游方式就是像个当地人一样生活,杭州尤其,这里是一个需要慢慢体会生活的地方。不要急着在旅游景点打卡,慢悠悠地走在杭州一条游客稀少的巷弄里,感受浓郁的市井气味,就够了。

吃东西最好的方式也莫过于用随性的心情,虽然上面推荐了一些店,但其实只要你走在路上,偶尔路过看到年纪大的爷爷奶奶做的,就可以下手买了。人生苦短,请把你有限的胃,留给最美味的东西吧!

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