侨乡美食|恩平竟然有“绿色”烧饼,你吃过没?

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不知不觉又到了农历二月,在这个春暖花开的季节里,恩平的传统美食也开始一波接一波地到来,吃过二月二的艾糍,你准备好迎接恩平烧饼了吗?

△恩平烧饼

目前,在恩城各大农贸市场周边、锦安街的路边,烧饼档已经摆好摊,开始制作烧饼出售了。

记者走访了解到,今年,创意满满的侨乡人家,继续围绕当地传统烧饼做文章,推陈出新创出了不少烧饼新品种,其中,健康又美味的“绿色”恩平烧饼成为烧饼市场的新宠儿。

绿色的恩平烧饼你吃过没?

众所周知,恩平烧饼以独特的糯香,外皮松脆,内里软韧,外加多种口味、馅料而深受广大消费者喜欢。但恩平烧饼大多数都是以黄色为主,“绿色”恩平烧饼又是什么概念呢?“绿色”的意思,是恩平烧饼不仅外表带有绿色,而且材料也是融入了恩平当地绿色无公害的植物制作而成,十分有创意,下面为您细细道来。

在恩平锦江市场,记者见到了人称“唛哥”的冯述稂,他正在忙着销售烧饼。“今年,有推出新品种的恩平烧饼吗?”记者问,“有啊,辣木烧饼!”冯述稂向记者展示他制作的辣木烧饼。

采摘恩平本地新鲜辣木,制成辣木粉再按照一定比例,加入到制造烧饼的面粉中,充分糅合,再加入馅料,放入炉中烧制。

烧制完成的辣木烧饼,外表颜色黄中带绿,撕开烧饼,可以看见烧饼呈现浅绿色,吃起来烧饼带有淡淡的辣木味道,而且吃后口中回甘。

△辣木烧饼

据了解,辣木含有丰富的营养价值被西方科学家誉为“奇迹之树”、“生命之树”以及“植物中的钻石”。辣木含有190多种营养元素,其所含的钙质是牛奶的四倍,蛋白质是牛奶的二倍,钾是香蕉的三倍等。目前,恩平种植了超过1000亩的辣木。2015年,恩平辣木还入选了广东省名特优新农产品;2016年6月25日,恩平辣木还随“长征七号”火箭上过太空。

△恩平辣木

冯述稂说,恩平烧饼是恩平一张响亮的小食名片,而恩平辣木也是很有名气,他希望将两者融合,激发出恩平烧饼新的活力。

随后,记者来到西门市场,这里也有很多烧饼档摊,记者见到了有十多年制作烧饼经验的黄东宁,她向记者介绍起,她们家新创的“艾香烧饼”。

△黄东宁展示她制作的艾香烧饼

艾香烧饼,采用恩平人称“五月艾”的艾草研磨成汁,再加入到面粉当中,制作烧饼。

△艾香烧饼

制成的艾香烧饼,外表呈深绿色,看起来与恩平人常吃的艾糍很相似,但吃起来外脆里软,而且还有艾草独特的甘香,一点也不苦涩,十分好吃。

△艾香烧饼

黄东宁介绍说,想到制作艾香烧饼纯属偶然。去年,她和家人在烧饼摊上,看着恩平人喜欢吃的艾糍和烧饼,就想着能不能把它们合二为一呢,于是便作出了大胆的尝试并不断改进制作方法,如今成品推出,有咸、甜两种口味,短短几天,已受到很多市民欢迎。

嗯,你没看错,簕菜+烧饼=簕菜烧饼!

在西门市场周边摆摊的烧饼摊主冯耀稂告诉记者,恩平簕菜名声在外,是恩平特产,而且簕菜对人体有益,他们就想出了将簕菜采汁,加入到面粉当中制作烧饼。

△簕菜烧饼

簕菜烧饼外表也是黄中带有轻微绿色,撕开烧饼看到饼皮呈现浅绿色,吃起来有淡淡的簕菜清香。

今年恩平烧饼的价格与往年持平,根据种类不同,每斤在9元至15元之间。既有传统的光身烧饼、冰肉烧饼,又有叉烧、肉松、奶黄、五香、陈皮、金桔、鸡仔等口味的烧饼,还新出了辣木、艾香、簕菜口味烧饼。据不完全统计,目前恩平市面上销售的烧饼种类超过20种。 

鸡仔烧饼☟

鸡央烧饼☟

豆沙烧饼☟

光身烧饼☟

叉烧烧饼☟

肉松烧饼☟

冰肉烧饼☟

金桔烧饼☟

太多品种的恩平烧饼了,在这里就不一一列举了!

又到恩平烧饼飘香时,快点去买来吃吧!

来源|恩平发布

编辑|龚春辉  实习生 吉微

校对|曹柏英

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