灵活展现割烹真味 台北新开幕无菜单日本料理 | 优游旅游网 | 优游旅游资讯(旅游)

关注
灵活展现割烹真味 台北新开幕无菜单日本料理 | 优游旅游网 | 优游旅游资讯(旅游)www.shan-machinery.com灵活展现割烹真味台北新开幕无菜单日本料理优游网发布于2017-11-30 16:54

台湾的高级日本料理餐厅,从早年的怀石、会席,到近几年特别流行割烹,这种强调在客人面前现场表演“割-切割”“烹-烹煮”料理过程的餐饮型态,是高级日本料理其中的一支,虽然不像怀石、会席那么高档,但是因为可以让客人与料理长近距离接触,又能吃到料理长灵活擅用时令食材做的各式当季美味,反而特别受到客人欢迎。

文、图/米儿

台湾的高级日本料理餐厅,从早年的怀石、会席,到近几年特别流行割烹,这种强调在客人面前现场表演“割-切割”“烹-烹煮”料理过程的餐饮型态,是高级日本料理其中的一支,虽然不像怀石、会席那么高档,但是因为可以让客人与料理长近距离接触,又能吃到料理长灵活擅用时令食材做的各式当季美味,反而特别受到客人欢迎。

所以这几年强调割烹的日本料理餐厅愈来愈多,如果料理长没有两把刷子,不能巧妙运用各种烹调技法满足客人需求的话,就很容易被淘汰。这天,米儿应如f^姐姐之邀,来这里品尝刚开幕没多久的“鱼贯割烹”,很开心又认识了一家好店。

优雅的店招设计,把鲤鱼悠游水中的意象融入,再加上很日本的门面设计,就让人对这家店有了很好的印象,尤其是鲜丽的橘红色暖帘,很容易吸引住行人的目光。进门之后,灰色的水泥墙面搭配淡色系原木吧台,就是料理长林青喻的舞台。这几年大家都喜欢坐在吧台吃日本料理,一来可以看到食材处理过程,二来也能更了解自己吃到的菜色,更有些人是为了要和料理长混熟可以得到更多沙必思,哈哈~~

但除了吧台之外,这里也有空间优雅的客席区,比较适合商务用餐或是亲友聚会,各有各的特色。

虽然没有请到日本料理师傅,但是曾经自己在台北开店,后来回到家乡台东任职高级私人VILLA主厨的料理长林青喻,却更懂得台湾人的口味及需求,对于如何把在地食材好好运用上,更能得心应手,所以这天我们幸运地吃到“火龙果花苞”做的新丈天妇罗,因为刚好有客人送他这个平常不容易吃到的火龙果花苞,他马上就拿来入菜;这种能够因应手边食材而马上变化菜单的精神,正是割烹料理最大的特色,而我在“鱼贯割烹”,深刻地感受到了。

这里的午餐由主厨配菜是800大洋起,晚餐是1800大洋起。午餐还提供商业午餐式的海鲜N

%加耙裟谌菁/strong>

米儿很喜欢这个很有意境的店招设计,优雅而有行云流水的感觉。

先付前菜是当季的绿竹笋,以柴鱼和酱油煮成的土佐烧,让笋子吸收柴鱼的鲜和酱油的咸,吃起来脆嫩可口,十分开胃。

北海道干贝田园沙拉佐义式油醋酱,这道菜感觉非常西式,在割烹料理中吃到有点意外,但是干贝鲜甜,炙烧的程度刚刚好,整体风味是清新美味的。

今天的刺身共有五种,这是比目鱼,加入橙醋提味,再用紫苏叶和细葱增香,为本身味道不浓的比目鱼赋予不同的滋味。

台东成功港的鲔鱼赤身,熟成三天之后的肉质呈现均匀温润的口感。搭配青紫苏是我最爱的吃法。结果就在拍摄完这个刺身之后,接下来的岛?、海老跟日本鲷鱼我居然完全忘记拍照(啊是吃到头昏了吗???昏~~)可能顾著拍影音结果就............

烧物有二种,包括L?愫兔飨骸</p>

海老云丹烧,就是把大虾加上海胆去烧烤,略微烤焦的虾壳为整体增加了香气,海胆的鲜味让虾肉的鲜味更加丰富。搭配中间的烤笋子嫩尖吃,又是另一种感受。

L?汨肘稚眨?前讶庵式辖羰档奶?慵尤胛??⒔从汀⒘暇频入绻?笤偃タ境隼吹模??盼多岬姆缥叮??裉焯?愕娜庥椭什还唬?云鹄从械愀桑??从?烙?悖?赡苁橇侠沓は胍?硐值氖址ò伞</p>

火龙果花海胆新丈天妇罗,看菜名有点复杂,所谓新丈在日文中是しんじょう,汉字也有写成真丈或真薯的,指的是一种用鱼、虾浆加入山芋等食材做成的丸状物,可以用来做成i

https://www.shan-machinery.com