小苏打和食用碱是一样的吗 小苏打和食用碱的区别

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馒头是早餐里最常见的一种,馒头蒸出来之所以变得的这么大,蓬松是因为在和面的时候加了一种东西,可我们往往分不清楚是加的食用碱还是小苏打,他们两者肯定是不一样的,可到底有什么区别,下面我们来看看吧。

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区别一:苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,所以做汽水和可乐都得用苏打,而食用碱没有起泡的功能。

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区别二:食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的!

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区别三:小苏打可以起到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。

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区别四:食用碱和小苏打二者本质上没有区别,小苏打是粉末状的,食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

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区别五:食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。

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