无锡有什么不得不吃的美食?

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无锡酱排骨

这是鼠二至死不渝的最爱!(不喜欢的人请走开),上大学的时候,学校附近有家做无锡菜的馆子,每周都要抠出为数不多的伙食费贡献给他家的无锡酱排骨。无锡人大多管它叫“肉骨头”,这道菜集中体现了“无糖不成菜”的江南食俗,是引以为傲的招牌菜。

江浙地区排骨分为“大排”和“小排”,无锡酱排骨用的是“小排”,最早起源于清朝光绪年间,虽是排骨,却是肉为主、骨为辅,正应了“好肉长在骨头边”的俗语。百斤的肉骨头要搭配十二斤左右的酱油、三斤白糖、三斤黄酒,再加了老抽、葱姜、茴香、肉桂等等文火烧2、3个小时,才能得出70斤不到的酱排骨。

无锡的肉骨头色泽红亮、骨酥肉烂、咸甜适宜,卖相非常诱人。无锡有不少老字号都可以吃到正宗的酱排骨,其中三凤桥是最出名的,无论是烧排骨的卤汤还是肉排的选择,都比别家更讲究,实话讲,三凤桥真心算不上无锡最好吃的酱排骨,如果有亲戚朋友在无锡,最好有本地人带着去街头巷尾的小馆里尝尝无锡妈妈们烧出来的酱排骨,那才是地道的民间味道。

无锡小笼馒头

与酱排骨齐名的无锡小笼,又是一款鲜甜的民间小吃。无论是家常猪肉小笼,还是带点儿贵族气的蟹粉小笼,都逃不了无锡味道中的“甜”,小笼外皮薄得近乎透明,内馅甜而不腻,咬一口,满是汤汁,任何调味蘸料都是多余。

小笼的标配当然是馄饨了,无锡的馄饨比较常见的有纯肉馅儿、荠菜肉馅儿和开洋馅儿的馄饨,刀鱼馄饨算是稀罕物儿了,汤头鲜美,热乎乎的正好就小笼吃。

太湖三宝

著名的太湖位于无锡、苏州境内,长久以来为当地老百姓提供了源源不断的新鲜鱼虾,一首《太湖美》唱尽了江南的富饶繁荣。清朝康熙年间,太湖里的白虾、梅鲚和银鱼就并称为“太湖三宝”,可都是朝廷的贡品呢。

每年到了农历5、6月进入梅雨季节,太湖三宝便上了餐桌。太湖梅鲚俗称“毛叶鱼”、“凤尾鱼”,按照个头大小可以分为梅鲚、大头梅鲚和刀鲚,其中刀鲚绝对是太湖中的王者,吃货苏东坡称之为“银刀”,顾名思义,形状像银白色的竹刀,因为肉质细嫩鲜美、营养丰富,从明朝太祖年间,就是年岁贡品,所以又叫“贡鱼”。

梅鲚无论是清炖、红烧、香煎、刀鱼馄饨等等都适宜,直接清蒸最是鲜美。唯一的不足就是鱼刺非常多,吃起来有点儿麻烦。

太湖白虾俗称水晶虾,素有“太湖白虾甲天下”的美誉,这种虾通体透明,壳薄肉嫩,可以油炸了下酒吃,最最美味的当然是醉虾啦!

新上市的白虾,做一晚三虾面(虾肉、虾子和虾脑),鲜得来!

很多人对银鱼都不陌生,这种鱼体形似玉簪,色如象牙,软骨无鳞,肉质细嫩,曾经在清朝康熙年间被列为贡品。银鱼跑蛋是最家常的做法了,细嫩的银鱼搭配温和的鸡蛋,营养丰富而且特别下饭。

太湖银鱼羹

无锡油面筋

油面筋是无锡人最喜爱的家常美食之一,逢年过节酒席家宴,桌上都少不了一碗肉酿油面筋,既好吃,又寓意团团圆圆。

将小麦粉反复揉洗过之后的副产品就是水面筋(无锡话叫“生麸”),揉成小球后在油锅里一炸,面筋便迅速膨胀开来,变成了金黄酥脆、稀疏多孔的油面筋。所谓的“清水油面筋”,不是清水里的面筋,而是用干净的素油炸出来的油面筋。

油面筋就大多以配菜的形式出现,无论是炒青菜、烧汤、烧肉中,油面筋都是白搭。无锡有道名菜叫做“肉酿面筋”,就是将肉馅塞进油面筋中,再放入碗中用大火蒸熟,为了提鲜,碗里也少不了放上香菇、木耳、冬笋、金针菇等等, 更讲究的人还会在肉馅中掺入虾仁和鸡茸,那更是香味扑鼻,不少无锡人年夜饭的暖锅里,是一定少不了这肉酿面筋的。

梁溪脆鳝

梁溪是流经无锡的一条河流,其中孕育的黄鳝经过两次油炸,表面呈现酱褐色,口感鲜甜,松脆可口,是地道无锡宴席上必不可少的经典凉菜。

桂花糖芋艿

这道甜品一定要说,从大芋头上掰下来的小芋艿,剥皮后加上特制的桂花糖浆和藕粉慢慢熬煮,而且要放一点儿碱,这样煮出来的芋艿才会变得红彤彤的。煮好的芋艿香滑软嫩,入口即化,还有芋艿特有的拉丝和浓郁的桂花香气,经常作为江浙人的餐桌甜品。

腐乳汁肉

这道无锡名菜早在清朝光绪年间就已经流传起来,口味还是一个“甜”字,由于颜色红通通油亮亮的,卖相很喜庆,所以经常出现在各种婚宴酒席上。猪肉加了红腐乳,再以红米增色,烧出来简直肥嫩到入口即化,酥烂入味,完全不会觉得肥腻。

镜箱豆腐

这道菜很像大家熟悉的“酿豆腐”,选用无锡当地的“小箱豆腐”,切成长方块油炸成金黄色,然后挖去豆腐瓤,填入肉馅和一只大虾仁,再和笋片、青豆等下锅烧熟,豆腐块由于很像女性的梳妆盒,又以肉为金、虾为玉,故有“金镶白玉箱”的美誉。镜箱豆腐吃起来咸中带甜、细腻鲜嫩。

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