日本拉面店菜单的「替玉」到底是什么意思?点菜看不懂的7个单字 | 乐吃购!日本

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大家来日本自由行,一定会吃到日本人的经典美食「拉面」!不过走进店里,打开菜单,你确定自己真的会点吗?别担心,「乐吃购!日本」编辑部帮大家整理了一篇日本拉面店常见7大汉字单字,如替玉、月见、一品、并盛等,花5分钟记起来,点菜就能更顺利!

《日本拉面店菜单的「替玉」到底是什么意思?点菜看不懂的7个单字》的形象图图片来源:photo AC

▋「替玉」是什么意思?怕吃不饱的人一定要记住!

「替玉(kaedama)」这个单字超好用,一定要记下来,它是「加面」的意思!「替え」意思是交换、预备,「玉」可用来指球体状物,在这里指的是一团面,所以交换一团面就是请店家加面的意思罗!

日本拉面店菜单「替玉」汉字图日本拉面店菜单「替玉」形象图

图片来源:photo AC

如果拉面店可以加面,为什么不一开始就放多一点面呢?其实要从九州福冈的长滨说起。各地拉面特色都不同,而长滨拉面以能快煮的细面为特征。但细面放久了就容易泡软、泡粗,失去美味口感,因此便发明出「替玉」方式,吃完了再加,就能一路美味到底啦!这样的方式也渐渐影响其他地区。有些店家加面不用钱(替玉无料),有些则要付费,大家注意一下罗!

▋「味玉」?是拉面店的常见菜名!

日本拉面店菜单「味玉」汉字图日本拉面店菜单「味玉」形象图

图片来源:photo AC

拉面店菜单上一定有的「味玉(ajitama)」,其实是「味つけ玉子」的简称,也就是加了调味(味つけ)的蛋(玉子),台湾常称呼为「日式溏心蛋」。与替玉的「玉」不同,这里的「玉」是蛋的意思。其他常见的蛋料理名称还包括「玉子焼き」(日式煎蛋卷)、「半熟玉子」(半熟蛋)、「目玉焼き」(荷包蛋)等。

▋「一品」不是那部港片名!在菜单上常常看到!

「一品(ippin)」这个词,也很常在菜单上看到。这里不是指周星驰港片名,而是配菜、小菜的意思,代表主餐吃完后如果胃还有点空间,还可追加的菜肴。在拉面店里常见的一品料理包括炸鸡块、泡菜、小黄瓜、叉烧等。

日本拉面店菜单「一品」汉字图日本拉面店菜单「一品」形象图

图片来源:photo AC

不过,「一品」有时候也是指最棒、最高级的东西,像是人气拉面连锁店「天下一品」就是借用了这个意思,也可写成「逸品」,念法同样念作「いっぴん(ippin)」。不只能用来代表店家自豪的美味料理,也能指美术品、古董等珍贵且难以获得的物品唷!

▋大碗中碗怎么分?特盛、大盛、并盛意思告诉你!

日本拉面店菜单「特盛」汉字图日本拉面店菜单「大盛」汉字图日本拉面店菜单「并盛」汉字图

当要选择料理大小时,大家知道「特盛(tokumori)」、「大盛(ōmori)」、「并盛(namimori)」这些形容的顺序要怎么排吗?「盛」指的是食物放进碗或容器中的量,「特盛」等于特别大份(XL),「大盛」等于大份(L),「并盛」的「并」意思是中等,所以是指一般尺寸的中份(M),因此答案为「特盛>大盛>并盛」。

▋「月见」意思跟月亮无关!其实拉面里某个料理

日本拉面店菜单「月见」汉字图日本拉面店菜单「月见」形象图

图片来源:photo AC

在拉面店、餐厅看到「月见(tsukimi)」的话,指的就是加上蛋黄的料理!想像一下,一颗挂在夜空中的圆圆满月,再试着把夜空背景替换成面碗里的面条……没错!就是一碗像是把月亮装进碗里的月见拉面、月见荞麦面!除了面类,月见也可以用在各种摆放上蛋黄的料理,像是月见担担面面、月见牛丼饭等。总之喜欢蛋料理的老饕们,看到「月见」时先点就对啦!

▋「鱼介」拉面好常见!是用什么材料熬煮的汤头?

拉面的好吃秘诀在于汤头,除了大家经常看到的「酱油」、「盐味」、「味噌」、「豚骨」之外,也常出现「鱼介(gyokai)」。

日本拉面店菜单「鱼介」汉字图日本拉面店菜单「鱼介」形象图

图片来源:photo AC

鱼介就是指鱼类、贝类等海鲜,熬煮出来的汤头透出一股清爽的鲜味,受到许多人喜爱。大阪的玉五郎拉面、北海道的钏路拉面,都是经典的鱼介拉面。另外也常看到「煮干し(niboshi)」的拉面,这类拉面的汤头是由小鱼干熬煮而成,如有名的「凪」便是代表性的煮干系拉面。

▋「地狱」不是地狱,而是指口味超辣!

说到「地狱(jigoku)」,很多人第一个都会想到的,是传说中做太多坏事死后会前往的可怕地方。不过对爱吃辣的人来说,看到料理上写着地狱,反而是美味天堂的入口!

日本拉面店菜单「地狱」汉字图日本拉面店菜单「地狱」很辣的形象图

图片来源:photo AC

因为当地狱用来形容料理时,通常是在形容它的辣度让人「喷火」,彷佛地狱的熊熊烈火一般,所以也常会跟形容超辣的「激辛(gekikara)」放在一起。不过,在日本九州温泉区常会看到的「地狱蒸」可不同,它是指这些地热资源丰富的地方透过蒸腾的地热蒸气,来蒸煮食物的调理方式,一点都不地狱,反而走健康取向呢!

最后再帮大家整理一次文章中提到的实用单字!

日文单字 平假名读音中文意思替玉かえだまkaedama加面味玉 あじたまajitama日式溏心蛋玉子焼き たまごやきtamagoyaki日式煎蛋卷半熟玉子 はんじゅくたまごhanjyukutamago半熟蛋目玉焼き めだまやきmedamayaki荷包蛋一品いっぴんippin一种、一道(料理)特盛 とくもりtokumori特大份(料理)大盛 おおもりōmori大份(料理)并盛なみもりnamimori中份(料理)月见 つきみtsukimi原指赏月,若用在料理则是形容蛋黄装盛在碗里的样子鱼介 ぎょかいgyokai海鲜豚骨 とんこつtonkotsu猪骨煮干し にぼしniboshi小鱼干等干物地狱 じごくjigoku用在料理指非常辣激辛 げきからgekikara麻辣

以上这些单字是不是好记又简单呢?再搭配之前「乐吃购!日本」整理的「简单日语轻松在拉面店点餐」文章,以及我们所介绍的各地拉面名店推荐名单,大家在日本的美食之旅绝对能更顺利、更充实唷。日语小教室我们下次再见啦!

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罗马拼音小说明为了让大家参照发音栏更方便念日语,在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么念?以上特殊字母的发音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一区别是上方有「-」符号的字母,代表发音需要拉长。如「a」念短音「啊」的话,「ā」就会拉长念作「啊~」。「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么念?以上发音在日语中又称「促音」,这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット(chiketto)」会在念完「ケ」的时候停顿一下,再念最后面的「ト」。「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:issue 2020.1责任编辑:aoi

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