【步骤图】烤箱做蛋糕(抹茶戚风蛋糕的做法)的做法_烤箱做蛋糕(抹茶戚风蛋糕的做法)的做法步骤_菜谱

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【步骤图】烤箱做蛋糕(抹茶戚风蛋糕的做法)的做法_烤箱做蛋糕(抹茶戚风蛋糕的做法)的做法步骤_菜谱

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;2、蛋白的打发问题:如果将蛋白打发至干性发泡,这种情况下的蛋糕体在烤的时候,水分容易散失,蛋糕就会容易发干,容易开裂,所以想不要开裂的亲,打至8、9分就是最好的;3、玉米油可以用调和油、色拉油代替,不建议用花生油,因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道;可以用牛奶代替水;4、蛋糕会开裂的原因:打发的蛋白过于干硬,导致易开裂,口感偏干;搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不够快,又不够充分;烘烤的温度太高,一般在150-170度左右;5、戚风蛋糕出炉后嗑几下就要立即倒扣,否则会塌陷;6、烤戚风蛋糕要用不粘模具!还有绝对不能在模具上涂抹油!