[干酵母做蛋糕怎么做]用干酵母能不能做蛋糕「百科讲坛」

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发布时间: 2021-05-14 11:48:26来源: 百科讲坛阅读数:

导语 : [干酵母做蛋糕怎么做]用干酵母能不能做蛋糕 不用的。酵母是一种微生物,可以分为酿酒酵母,面包酵母等等,在糕点这个行业里面,它就是一种生物性的膨松剂。 一般是用在面包或者[干酵母做蛋糕怎么做]用干酵母能不能做蛋糕

不用的。酵母是一种微生物,可以分为酿酒酵母,面包酵母等等,在糕点这个行业里面,它就是一种生物性的膨松剂。

一般是用在面包或者馒头、包子这类中式点心里面。酵母的作用原理是酵母菌代谢会消耗糖类,产生二氧化碳气体,这个二氧化碳气体会在面团内形成多孔膨松的组织。

蛋糕内部也是多孔膨松的组织,但是它不是靠酵母产气这样形成的,而是在制作的时候,通过不断搅拌打发面糊、鸡蛋、油脂等等,使其内部混入大量空气气泡,形成的这类多孔膨松的组织。

蛋糕的膨松还可以使用一些食品添加剂进行辅助,比如说泡打粉,又叫发酵粉——这个发酵粉可不是上面说的酵母。

它的成分主要是小苏打、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等等等等……各家的发酵粉成分是不一样的。这些物质遇热会释放二氧化碳气体,会帮助在组织内部形成多孔膨松的组织的。

当然可以自发面粉可以的,做蛋糕主要是要把蛋清打发,只要打发的程度合理基本都是松软可口的。用自发面粉做饼干的,如果你不需要膨胀的话,配方拌匀后立即进烤箱不要久放,不然会醒发的。

干酵母做蛋糕怎么做

[干酵母做蛋糕怎么做]做蛋糕用干酵母可以不

问题:如题、不用酵母焙烘常识(zt)1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。4、奶油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

5、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。

在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。

7、泡打粉(bakingpowder):简称b.p.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

8、小苏打粉(bakingsoda):简称b.s.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

9、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。10、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。

一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。11、吉利T:植物性胶类,素食者可用。

可.焙烘常识(zt)1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。4、奶油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

5、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。

在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。

7、泡打粉(bakingpowder):简称b.p.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

8、小苏打粉(bakingsoda):简称b.s.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

9、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。10、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。

一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。11、吉利T:植物性胶类,素食者可用。

可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(pipinggel)。一点酵母都不用放,但必须放点泡打粉。因为你没有搅匀。

而且泡打粉过多。首先把鸡蛋打进大碗里要那种大大的碗。打3个就够了。用打蛋器把蛋打碎打匀如果是用电的打5分钟就可以了如果是用手的话

对你这样的女孩子来说很累,很难做好。打匀以后放入泡打粉和白面。比例自己掌握。好了不说了有空我去给你做。

不好,干酵母适应于发面包,馒头。只要用鸡蛋和泡打粉,一般的面粉就可以。做蛋糕是不用酵母的····要用筋度比较低的粉···

[干酵母做蛋糕怎么做]用酵母粉做蛋糕做得成吗

问题:有图片的最好了,很急哦,明晚就想试试了,就麻烦各位了没有用泡打粉酵母粉黄油奶油,只用了最基本的四种原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉;没用称子称量分量,没有电动打蛋器,没有筛子(有还是好一点,嘿嘿)……都可以做!

为了让新手们更容易明白,我写的还是比较啰嗦的哈,请多包涵:P材料及准备☆电饭锅:功率500W;容量2.5L(仅作参考,其实关系不大)☆材料:鸡蛋3到4只、牛奶(250ml)仅需半盒、白砂糖、普通面粉(中筋、低筋都可以)做法1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。

当然汤匙不可能把它压得很细腻的,请让我们容许一点点缺陷存在吧:P3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。

将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!

),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!

电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦,手都酸啦)4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;(注意了,我这里少了一幅拌好后的图)之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破:P5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。

)最佳答案-由投票者2009-01-2012:12:06选出西点的食谱里常要加这些粉,如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉.,

想请问这些粉有什么不同的作用?谢谢。泡打粉:是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。苏打粉:苏打粉也经常被用来做为中和剂。

西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。

而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。

多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。当然做的成,做蛋糕必须加酵母,不然发不起来。主料:鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,细砂糖(蛋白用)36克,细砂糖(蛋黄用)18克做法1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀5.加入牛奶搅拌均匀6.筛入低粉,用刮刀翻版均匀7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡10.烤箱预热180度,中层35分钟左右。

出炉后立刻倒扣,冷却脱模11.如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干12.用蛋糕刀片成三片13.杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。

夹层的淡奶油,抹匀即可17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中18.盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中20.放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上22.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致23.裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可蛋糕没工具做不成的。

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蛋糕干酵母

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