小小一顆學問大!3款干貝價差15倍 主廚教你1招辨等級 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

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小小一顆學問大!3款干貝價差15倍 主廚教你1招辨等級 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COMwww.shan-machinery.com

記者林芷綺、孟國華/台北報導

市面上常見的干貝有3種,分別為生食級干貝、腰子干貝、重組干貝,3者價差高達15倍,其中最高檔的生食級干貝又分成9個等級,最貴的一顆就要150元,到底干貝要怎麼分辨?找來專業主廚來教秘訣。

▲干貝小小一顆卻藏著大大學問。

熱熱油鍋裡干貝吱吱作響,撲鼻的香味讓人食指大動,干貝是很多人的最愛,但該怎麼分辨呢?

餐廳主廚莊先生:「放下去之後就把它關成中小火,讓它中小火之後讓它慢慢把它裡面原本的裡面的汁液然後跑出來,讓它能夠形成一個薄膜。」

市場上光是干貝就有3種,雖然名字很像,但不管是味道或是價錢都差很多。生食干貝口感軟嫩鮮甜,咬起來會有一絲一絲的感覺;腰子干貝酥脆,但咬起來會有塑膠感;重組干貝則是沒有甜味,添加了其他食材。3種干貝好壞價差高達15倍。

▲3種干貝的價差達15倍。

就算是最高級的生食干貝,大小不一樣,等級就會有落差,因為干貝就是帆立貝的貝柱,想要養大可是要花不少時間和成本。

像2L等級的干貝大小就超過5公分,一個就要150元,通常用在高級料理上;3S的干貝大小2.5公分,一個30元,一般量販店就能買到。

餐廳店長黃先生:「一個辨別方式當然最常就是要有認證標籤,那它認證標籤後面也要有那個防偽雷射,然後再來就是生食級干貝它的外觀是不規則的,像腰子貝和重組貝它是有塑型過的,然後外觀看起來比較一致性。」

▲生食級的干貝又細分成多種等級。

想要知道買的干貝品質如何,用煎的最能看穿玄機,只要出現很多水可能就是泡了過多藥水的關係。民眾要買干貝可要仔細看好,才不會用高價買到劣質干貝。(楊欣怡整理)

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